Tagliatelle ai finferli. Wieder mal eines dieser Gerichte, wo weniger mehr ist. Alle Zutaten von sehr guter Qualität, mit Bedacht zubereitet, so geht italienische Küche!
Mein Tipp: Widersteht dem Drang in jedes Pastagericht, das schön cremig sein soll, Schlagobers zu geben. Dieser erschlägt meiner Meinung nach die feinen Aromen der Eierschwammerl. Stattdessen nimmt man ein Stamperl Milch – einfach ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen
400 g Tagliatelle
400 g Eierschwammerl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stamperl Milch
2 EL Olivenöl extravergine
1 EL Butter
Petersilie frisch
Salz und Pfeffer
(Stein-) Pilzpulver optional
Zubereitung
Die Eierschwammerl putzen, große Schwammerl zerteilen, kleine ganz lassen und kurz abwaschen. Wichtig ist es, die Schwammerl erst kurz vor der weiteren Verwendung zu waschen und keinesfalls im Wasser schwimmen zu lassen.
In einer möglichst großen Stielpfanne Olivenöl auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Gleich zu Beginn (in die kalte Pfanne) den Knoblauch zugeben.
Die Knoblauchzehe entweder reiben/ pressen oder im Ganzen zugeben und später wieder entfernen. Ganz je nachdem, wie ausgeprägt man den Knoblauchgeschmack haben will.
Sobald der Knoblauch zu braten beginnt, die Butter und die Eierschwammerl zugeben. Gleich etwas salzen und so lange braten, bis aus den Schwammerln keine Flüssigkeit mehr austritt (siehe Video).
Die Herdplatte danach ausschalten und -optional- 1 TL (Stein-) Pilzpulver zugeben.
Währenddessen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle darin, 1 Minuten weniger als auf der Packung angegeben ist, al dente kochen.
Die Pfanne mit den Schwammerln wieder auf Hitze bringen und die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben.
Milch und kleingeschnittene Petersilie zugeben und die Hitze voll aufdrehen.
Unter Zugabe von etwas Pastawasser für circa 1 Minute fertigkochen. Dabei immer umrühren bzw. die Pfanne schwenken. Diese Prozedur nennt sich im Italienischen 'mantecare' und ist essenziell für ein schön cremiges Pasta Erlebnis.
Tipp: Wenn man mit dem Kochlöffel am Boden durch die Pfanne fährt, muss die Spur für wenige Augenblicke sichtbar bleiben, bevor alles wieder zusammenläuft. Dann ist das Ergebnis perfekt.
Anrichten und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.
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