Sugo pronto – also Paradeis Sugo fertig zur weiteren Verwendung. Im Hochsommer, wenn es Paradeiser im Überfluss gibt, eingekocht, um in den finsteren Monaten des Jahres ein wenig Sonnenschein zumindest in die Küche zu bringen. Das Sugo schmeckt perfekt zu al dente gekochten Spaghetti, aber auch als Basis für Ragù, oder zur Zubereitung von Lasagne, Parmigiana & Co.
Welche Paradeiser dafür verwendet werden, richtet sich ganz nach den eigenen Geschmacksvorlieben bzw. auch danach, was der Garten gerade so hergibt. Am besten ist es meiner Meinung nach, einen Mix aus verschiedenen, kleinen und großen Paradeisern zu verkochen. Verwendet man auch einen Teil kleine, ganz reife Paradeiser, bringen diese auch die nötige Süße ins Sugo.
Durch einen kleinen Trick, den ich empfehle, erspart man sich auch einen Teil der ansonsten doch sehr langen Einkochzeit!
Zutaten für circa 7 Gläser à 300 ml
4 kg schön reife Paradeiser
1 große oder 2 kleine Zwiebel
1 große oder 2 kleine Karotten
3 Stangen Stangensellerie
1 Handvoll Basilikumblätter
Olivenöl extravergine
Salz
Zubereitung
Die Einmachgläser samt der Deckel in einem großen Topf mit Wasser für einige Minuten auskochen. Tipp: Am Boden und auch dazwischen ein Geschirrtuch geben, so stoßen die Gläser nicht zusammen.
Mit einer Pinzette herausheben und beiseitestellen.
Die geschälten Zwiebel und Karotten zusammen mit dem Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und in einem großzügigen Schluck Olivenöl, bei kleiner Hitze, für circa 15 – 20 Minuten anschwitzen. Gleich etwas salzen.
In der Zwischenzeit die Paradeiser vorbereiten: Die großen Paradeiser halbieren bzw. vierteln und einen Großteil der Kerne entfernen. Auch die grünen und weißen Stellen am Stielansatz weitestgehend rausschneiden. Siehe Fotos!
Nur die kleinen Paradeiser bleiben ganz.
Nun die Paradeiser zum angeschwitzten Soffritto geben und unter gelegentlichem Umrühren auf mittlerer Hitze für circa eine Stunde köcheln lassen.
Hier kommt mein Tipp: Nach circa einer Stunde ein großes Sieb in den Topf legen und mit einem Schöpflöffel einen Großteil des Wassers herausschöpfen. Die Konsistenz sollte danach in etwa so sein wie im Video ersichtlich.
Die eingekochten Paradeiser durch eine Flotte Lotte passieren, die Basilikumblätter zerzupfen und dazugeben und das Sugo mit Salz abschmecken.
Das Sugo nun in die stilisierten Gläser füllen und mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser anschließend wieder im großen Topf mit Wasser aufkochen lassen. Hier eignet sich wieder der Tipp mit den Geschirrtüchern, sodass nichts klimpert.
Mit Deckeln für circa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Herdplatte abstellen und die Gläser im Wasser komplett auskühlen lassen.
Das Sugo pronto ist nun bereit zur Weiterverwendung und sicherlich für 2 Jahre haltbar. Wobei ich bezweifle, dass es so lange reichen wird!
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