Ein großer Klassiker der italienischen Küche!
Ein sehr einfaches Gericht also. Theoretisch stimmt das, in der Praxis kann man jedoch gerade bei so simplen Rezepten vieles falsch machen. Zuallererst müssen die Zutaten von bester Qualität sein.
Die größte Kunst besteht darin, eine cremige Konsistenz herzustellen, also eine Emulsion aus dem stärkehaltigen Kochwasser der Spaghetti mit dem Olivenöl.
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
80 ml bestes Olivenöl extravergine
2-4 Knoblauchzehen
1-2 Peperoncino frisch oder getrocknet - je nach Gusto
Salz
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser sehr al dente kochen. In diesem Fall heißt das, circa 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
Währenddessen das Olivenöl in einer sehr großen Stielpfanne erhitzen.
Noch während das Öl warm wird, die Knoblauchzehen schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden und zugeben. Achtung: Die Knoblauchzehe zuerst der Länge nach halbieren und etwaige grüne Triebe im Inneren entfernen. Diese verursachen einen penetranten Knoblauchgeschmack.
Den/ die Peperoncino (je nach gewünschter Schärfe) ebenfalls der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, in dünne Scheiben schneiden und zum Öl geben. Alles gleich leicht salzen.
Sobald man hört, dass der Knoblauch und der Peperoncino zu braten beginnen, die Herdplatte ausschalten.
Sobald sich der Nudel-Timer meldet, den Nudeltopf von der Herdplatte schieben und die Pfanne auf die heiße Platte stellen. Nun die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben und gleich einen Schöpfer vom Kochwasser zugeben.
Unter ständigem Rühren/ Schwenken alles für die restlichen 3 Minuten, oder bis die Pasta al dente ist, cremig einköcheln lassen. Dazu bei Bedarf immer wieder etwas Nudelwasser zugeben.
Die Pasta mit Hilfe einer Zange in der Schöpfkelle eindrehen und möglichst in großen, tiefen Tellern servieren.
Mit einem Schuss Olivenöl und - für alle die es gerne schön scharf haben - mit etwas gemahlenem Peperoncino verfeinern.
Natürlich könnte man noch frische Petersilie und/ oder etwas Parmigiano zugeben.
Meiner Meinung nach schmeckt dieses Gericht jedoch pur am besten!
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