Geschmorter Tintenfisch in würzigem Sugo mit Erdäpfeln. Klassischerweise wird dieses Rezept an der oberen Adria gerne mit Polenta serviert. Aber auch die direkt in der Pfanne mitgeschmurgelten Erdäpfel passen perfekt dazu.
Es gibt unzählige Abwandlungen und Varianten dieses Gerichtes quer durch Italien. Meine liebste Version ist ein ganz klassisches Rezept mit einer leicht scharfen Paradeissauce und Knoblauch. So zubereitet lassen sich, zur Not, auch tiefgekühlte Seppie (Tintenfische) in eine zarte Köstlichkeit verwandeln.
Garantiert um Welten besser als die klassischen zähen 'Gummiringerl', die ansonsten hierzulande allzu gerne kredenzt werden. Tintenfisch kann man entweder ganz kurz gebraten servieren, dazu sollte er aber ganz frisch sein. Oder eben man schmort ihn länger und folgt zum Beispiel meinem Rezept.
Alles dazwischen führt zwangsläufig zu einem zähen und unzufriedenstellenden Ergebnis.
Zutaten für 4 Personen
1 kg Tintenfische (küchenfertig)
500 g Erdäpfel
500 g Passata di pomodoro
1 Frühlingszwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Glas Weißwein
Peperoncino
Petersilie
Olivenöl extravergine
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Frühlingszwiebel in Ringe und Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit dem Peperoncino in reichlich Olivenöl in einer Stielpfanne auf mittelhoher Hitze für circa 5 Minuten farblos anbraten.
Inzwischen die Tintenfische in Stücke schneiden, kleine Exemplare halbieren, größere dritteln und ebenfalls zugeben. Circa 5 Minuten weiterbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Wein verkochen lassen, die Passata angießen und die Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt für circa 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden, die circa so groß wie die Tintenfischstücke sind. Diese zugeben, kräftig mit Pfeffer würzen und zudeckt nochmals circa 20 bis 30 Minuten weiterköcheln lassen.
Sollte es nötig sein, einen kleine Schluck Wasser zugeben.
Sobald die Erdäpfel durch und die Tintenfische schön zart sind, die Lorbeerblätter entfernen und alles, falls nötig, sämig einköcheln lassen. Mit etwas Salz abschmecken. Achtung: Man braucht bei diesem Gericht nahezu kein Salz, da die Seppie bereits genügend salzigen Meeresgeschmack mitbringen.
Anrichten und mit etwas frischer Petersilie und einem kleinen Schlückchen Olivenöl extravergine verfeinern.
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