Der Seeteufel auch Lotte oder in Italien 'Coda di Rospo' genannt, ist perfekt für Leute die eigentlich gar keinen Fisch mögen. Mit seinem eleganten, überhaupt nicht fischigen Geschmack und dem festen, grätenlosen Fleisch ist er meine Meinung nach einer der besten Speisefische überhaupt.
Leider ist er nicht gerade billig, was ihn wiederum zu einem perfekten Gericht für besondere Anlässe macht.
Die meiner Ansicht nach perfekte Zubereitungsmethode, stelle ich nachfolgend vor.
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Seeteufel (2 schöne Stücke)
Butter
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Als Erstes den Fisch vorbereiten: Die etwas ledrige Haut entfernt man ab besten mit Hilfe eines Stücks Küchenrolle. Mit der einen Hand den Fisch festhalten und mit der anderen, samt Küchenrolle, die Haut nach hinten abziehen. Das geht kinderleicht Vonstatten.
Etwaige Hautreste usw. mit einem sehr scharfen, biegsamen Messer entfernen.
Danach mit diesem Messer links und rechts entlang des Mittelknochens schneiden und so die beiden Filets auslösen. Auch das ist keine Hexerei, denn der Fisch hat keine Gräten.
Die Filets schön parieren, also von Haut, Fett, Blutresten oder dergleichen befreien.
Mit dem Rest vom Seeteufel lässt sich zum Beispiel ein schöner Fischfond ansetzen.
In einer Antihaftpfanne ein großzügiges Stück Butter und eine Schuss Olivenöl auf halber Hitze (in meinem Fall Stufe 5 von 10) erwärmen und die Fischfilets einlegen, sobald die Butter geschmolzen ist.
Kräftig mit Salz würzen und den Fisch während des Garens immer wieder, unter Zuhilfenahme eines Löffels, mit dem Butter-Öl-Gemisch übergießen. Diesen Vorgang nennt man übrigens Arrosieren. Diese Gartechnik bezeichnet das Übergießen des Garguts mit dem eigenen ausgetretenen Saft, einer heißen Flüssigkeit oder Öl/Fett. Das Wort leitet sich vom französischen arroser ab, was so viel bedeutet wie benetzen/bewässern.
Dadurch bekommt der Fisch einen schön buttrigen Geschmack und trocknet überhaupt nicht aus. Ein weiterer Vorteil dieser langsamen und nicht zu heißen Methode den Fisch zu garen ist, dass sich die Butter währenddessen nussig braun färbt und einen einmaligen Geschmack annimmt. Gart man zu heiß, würde die Butter verbrennen.
Der Garvorgang dauert circa 10 bis 12 Minuten, je nach Dicke der Fischfilets. Die Seeteufel Filets sollten innen zwar schön warm, aber noch leicht glasig sein. Drückt man das Filet in der Pfanne mit dem Finger an, fühlt es sich zwar noch etwas weich, aber auch ganz leicht 'gummig' an. Zur Not kann man auch eines der Filets halbieren und nachsehen.
Die Seeteufel Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas brauner Butter übergießen!
Beilagenempfehlung:
Erdäpfel samt der Schale in Salzwasser weichkochen. Die Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
Danach in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken und gleich großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Keine Angst: Der Pfeffer verbrennt nicht!
Wunderbar 👍🤩