'Gnocchi al cucchiaio' – Löffelnockerl! Die erdigen und leicht süßen Roten Rüben passen perfekt zum kräftig-würzigen Gorgonzola.
Eine Kombination ganz nach meinem Geschmack! Der Teig soll bei diesem Rezept nicht kompakt sein, sondern noch etwas klebrig.
Zutaten für 4 Personen
Nockerl
500 g Rote Rüben
300 g Mehl (circa)
1 Eier
Salz & Pfeffer
Butter & Olivenöl
Sauce
100 g Gorgonzola
100 ml Milch
Zubereitung
Die Roten Rüben in Salzwasser weichkochen und danach auskühlen lassen. Das kann gut und gerne schon am Vortag gemacht werden. Die Roten Rüben in diesem Fall danach im Kühlschrank aufheben.
Schälen der Roten Rüben (ohne sich die Finger rot zu färben): Die Enden abschneiden und unter Zuhilfenahme einige Blätter Küchenrolle die Schale einfach abreiben. Das funktioniert wirklich gut.
Die Roten Rüben anschließend ganz fein pürieren. Das funktioniert am besten, wenn man das Ei gleich zugibt. Durch die extra Flüssigkeit bekommt man ein feineres Ergebnis.
Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mehl nach und nach zugeben und unterrühren. Je nach Flüssigkeitsgehalt der Roten Rüben und Mehlsorte braucht man dafür 250 bis 300 Gramm. Das Ergebnis soll ein noch leicht klebriger Teig sein (siehe Video).
Den Gorgonzola samt der Milch in einem kleinen Topf langsam erhitzen, schmelzen lassen und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Zusätzliche Gewürze, etc. sind hier unnötig.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Einen Löffel abwechselnd zuerst immer ins leicht köchelnde Wasser halten und danach aus der Rote Rüben Masse Nockerl abstechen (siehe Video). Diese müssen/sollen keinesfalls alle uniform aussehen. Rustikal und handgemacht finde ich in solchen Fällen sogar ansprechender.
In einer großen Stielpfanne einen Klecks Butter und einen Schluck Olivenöl auf mittlere Hitze bringen und die Nockerl, sobald alle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in die Pfanne heben.
Kurz durchschwenken, die Nockerl auf Tellern anrichten und mit der Gorgonzola Sauce beträufeln.
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