Ich verarbeite alle meine Teige mit der Hand, natürlich kann man diese Arbeit auch von einer Küchenmaschine erledigen lassen. Meiner Meinung nach geht dabei jedoch einiges an Feeling verloren und auch die richtige Konsistenz der Teige lässt sich ungleich schwerer “ertasten”.
Dieses Brot ist sehr aromatisch, lange haltbar und passt perfekt zu einer deftigen Jause.
Zutaten
465g Wasser (Raumtemperatur)
415g Roggenmehl
180g Weizenmehl
50g Sauerteig (kann ruhig direkt aus dem Kühlschrank sein)
7g Trockengerm
1 EL Salz
2 EL Brotgewürz nach Belieben
1 TL Backmalz
Zubereitung
Das Wasser in eine große Schüssel wiegen.
Sauerteig, Germ, Brotgewürz und Backmalz zugeben und verrühren.
Das Mehl und 1 EL Salz beimengen und mit dem Knethaken gut verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Falls er etwas zu klebrig erscheint, einfach etwas Mehl zugeben. Mit der Mehlzugabe aber bitte nicht übertreiben, einfach so viel wie nötig, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.
Nun den Teig zu einer Kugel rundwirken und in ein bemehltes Simperl legen.
Den Brotteig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach ca. 30 Minuten den Ofen auf 210°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Den Teig vorsichtig aus dem Simperl stürzen und nach Belieben einschneiden.
Nun gibt es 2 Möglichkeiten das Brot zu backen. Jedenfalls ist es wichtig, das gebackene Brot, dann auf einem Gitter auskühlen zu lassen. Ansonsten wird die Unterseite nicht knusprig!
In einem ofenfesten Topf mit Deckel:
Den Topf ohne Deckel im Ofen mit aufheizen. Das Brot direkt in den heißen Topf stürzen, den Deckel aufsetzen und das Brot 15 Minuten bei 210°C backen.
Den Deckel entfernen und das Brot weitere 45 Minuten bei 200°C fertig backen.
Auf dem Backblech:
Das Backblech mit dem Brot in den Ofen schieben, mit einer Sprühflasche großzügig Wasser ins Backrohr spritzen und das Brot 15 Minuten bei 210°C backen.
Die Ofentür kurz öffnen und das Brot weitere 45 Minuten bei 200°C fertig backen.
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