Die leicht süßlich-scharfe Zwiebelcreme harmoniert perfekt mit der knusprig-herzhaften Salsiccia. Abgerundet wir das Ganze mit dem milchigen Stracciatella.
Wichtig ist es, den Reis nicht zu lange zu kochen und perfekt al dente zu servieren. Falls keine Hühnersuppe vorrätig ist, einfach mit ein wenig Pulver oder einem Brühwürfel nachhelfen. Dieses Risotto braucht die Substanz und würde mit einfachem Wasser nicht 'rund' schmecken.
Wer keine Straciatella Käse auftreiben kann: Mozzarella in kleine Streifen zerreissen, mit einem Schluck Schlagobers vermischen, leicht salzen und für circa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Voilà!
Wer die Möglichkeit hat: Rote Tropea Zwiebel verwenden! Diese haben einen einmaligen, leicht süßlichen und nicht scharfen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
500 g Tropea Zwiebel (zur Not: Zwiebel rot)
300 g Risottoreis
100 g Stracciatella
4 Salsicce
1 l Hühnersuppe
1 EL kalte Butter
Salz & Pfeffer
Chiliflocken
Olivenöl extravergine
Rotwein
Zubereitung
Zuerst die Zwiebelcreme zubereiten:
Die Zwiebel schälen und in grobe Ringe oder Stücke schneiden.
Reichlich Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, das Salz und einen kleinen Schluck Wasser zufügen, aufkochen lassen, Deckel aufsetzen und für 20 Minuten auf ganz kleiner Hitze schmurgeln lassen.
Danach den Deckel entfernen, die Hitze hochschalten und die Zwiebel weiter anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Zwiebel zu karamellisieren beginnen.
Die Zwiebel unter Zugabe von einem kleinen Schluck Hühnersuppe fein pürieren und kräftig abschmecken: Pfeffer, Chiliflocken und bei Bedarf noch etwas Salz.
Währen die Zwiebel schmoren, die Salsiccia zubereiten:
Die Haut der Würste entfernen und die Salsicce in kleine Stücke schneiden, brechen.
In einer Antihaftpfanne einen ganz kleinen Schluck Olivenöl erhitzen, die Stücke bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten und danach auf Küchenpapier legen.
Nun das übliche Risotto-Setting vorbereiten:
2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren:
Im hinteren Topf die Suppe aufkochen lassen und die Herdplatte wieder abschalten.
Im vorderen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Den Risottoreis anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden und anschließend mit einem Achtelliter Rotwein ablöschen.
Wenn der Wein verkocht ist, Schöpfer für Schöpfer heiße Suppe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst wieder Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.
Nach circa 10 Minuten die Zwiebelcreme unterrühren.
Circa 5 bis 10 Minuten später, müsste der Reis nur noch leichten Biss haben - das wollen wir!
Abschmecken: Nur bei Bedarf noch etwas Salz zugeben, da die Salsicce meist ziemlich salzig sind.
Die kalte Butter unterrühren, das Risotto auf flachen Tellern anrichten und mit den knusprigen Salsiccia-Stücken und einigen Klecksen Stracciatella verfeinern.
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