Risotto ganz in weiß – so habt ihr den italienischen Klassiker noch nie gegessen! Eine perfekte Kombination von Aromen: Die Anisnote des Basilikum harmoniert perfekt mit der leichten Süße des Ricotta und dem bitteren Radicchio.
Zutaten für 4 Personen
300 g Risottoreis
250 g Ricotta
1 l Hühner-/ Gemüsesuppe
1/8 l Weißwein
1 Schalotte
1 kleiner Radicchio
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz & Pfeffer
Olivenöl extravergine
Zubereitung
Zuerst das übliche Risotto-Setting:
2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren.
Im hinteren Topf die Suppe aufkochen und die Herdplatte wieder abschalten.
Im vorderen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die kleingeschnittene Schalotte und den ebenfalls kleingeschnitten Radicchio für circa 5 Minuten anschwitzen ung gleich mit etwas Salz und Peffer würzen.
Anschließend den Risottoreis zufügen und ebenfalls anshcwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Mit dem Wein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen.
Nun Schöpfer für Schöpfer heiße Suppe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.
Nach circa 15-20 Minuten müsste der Reis noch leichten Biss haben, das wollen wir!
Inzwischen den Ricotta samt einer Handvoll Basilikum pürieren.
Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Creme einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit einem Schuss Olivenöl extravergine verfeinern.
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