Die perfekte Resteverwertung! Übrig gebliebener Reis und Gemüse, welches der Kühlschrank gerade hergibt, vereint zu einem schmackhaften und gesunden Gericht.
Diese Frittata schmeckt kalt sogar noch besser und eignet sich somit perfekt als Snack für unterwegs oder für die Arbeit.
Zutaten
400 g gekochter Reis (kalt)
1 Handvoll Gemüse nach Belieben (geraspelt)
100 g Parmigiano reggiano
4 Eier
Petersilie frisch
Salz und Pfeffer
Olivenöl extravergine
Zubereitung
Das Gemüse raspeln, die Petersilie kleinschneiden und den Parmigiano fein reiben.
Alles zusammen mit dem vorgekochten (kalten!) Reis und den Eiern verrühren.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer mittelgroßen Antihaft Pfanne einen kräftigen Schluck Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, das Reis Gemisch zugeben und etwas glattstreichen.
Mit Deckel so lange braten, bis die Oberseite nicht mehr komplett flüssig ist und das Ei gerade zu Stocken beginnt.
Wichtig: Auf mittlerer Hitze, ansonsten nimmt die Unterseite zu schnell Farbe und verbrennt.
Durch leichtes Schwenken der Pfanne prüfen, ob sich die Frittata bewegt und vom Boden löst. Sollte das nicht der Fall sein, einfach mit einem Teigspachtel vorsichtig die Seiten lösen und rundum etwas Olivenöl einlaufen lassen. Bei einer guten Pfanne sollte das jedoch nicht nötig sein!
Nun einen Teller oder Deckel, der größer als die Pfanne ist, auf die Pfanne legen. Die Pfanne stürzen und die Frittata wieder in die Pfanne gleiten lassen. Klingt schwieriger als es ist!
Ohne Deckel für circa 10 Minuten weiterbraten.
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