Das beste Rezept für Filets vom jungen Reh. Besonders das Zusammenspiel Reh - Stangensellerie ist ein Traum. Ihr werdet es sehen oder besser gesagt schmecken!
Zutaten für 4 Personen
500 g Filets vom Jungreh
250 g Prosciutto crudo
1 Stangensellerie
1 Handvoll kleiner, süßer Paradeiser
Salz und Pfeffer
Marinade/ Vinaigrette
5 EL bestes Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 EL Ribiselmarmelade
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Rehfilet parieren (von Haut, Fett und dergleichen befreien) und für circa 1-2 Stunden in das Gefrierfach legen.
Die Prosciuttoscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backrohr bei 180 °C braten, bis diese schön knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Stangensellerie putzen, etwaige zähe Fäden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die kleinen Paradeiser halbieren.
Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas füllen, kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf diese Art entsteht eine schön cremige Emulsion. Ich mache übrigens alle Salatmarinaden auf diese simple Art.
Wenn das Rehfilet schön fest und etwas angefroren ist, dieses mit einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Nun alles schön anrichten, mit etwas Salz, grob gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken und mit frischem Weißbrot genießen!
Keinen Parmesan etc. darüber hobeln. Der überdeckt nur das feine Aroma des Rehs.
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