Selbstgemachte Ravioli, klassisch gefüllt mit Ricotta und Parmesan. Kombiniert mit einer würzigen Paradeissauce. Wer keine Pasta Maschine besitzt, sollte sich schleunigst eine kaufen - oder aber den Teig mit Muskelkraft ausrollen.
Faustregel für selbstgemachte pasta all’uovo: 100 g Mehl und 1 Ei pro Person!
Zutaten für 4 Personen
400 g Mehl 00
250 g San Marzano aus der Dose
250 g Ricotta
150 g Parmigiano reggiano
4 Eier
1 Eidotter
1/2 kleine Zwiebel
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Olivenöl extravergine
Zubereitung
Zuerst den Pasta Teig zubereiten
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier in die Mulde aufschlagen und mit einer Prise Salz würzen.
Mit Hilfe einer Gabel alles verrühren und auf die Arbeitsfläche stürzen.
Min. 10 Minuten kneten, bis ein schöner Teig entsteht.
Bei Bedarf – je nach Größe der Eier – etwas Olivenöl zugeben.
Den Teig zugedeckt circa 20 – 30 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Paradeissauce zubereiten
Mein Rezept ist ganz rustikal und einfach: Reichlich Olivenöl in einem Topf erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin anbraten.
Die San Marzano Paradeiser angießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser befüllen und ebenfalls zugeben. Die ganzen Paradeiser mit der Hand zerdrücken. Es sollen ruhig kleine Stückchen erkennbar sein.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ohne Deckel langsam sämig einköcheln lassen.
Die Füllung zubereiten
Ricotta, 100 g fein geriebenen Parmesan und Eidotter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bis zur Verwendung kaltstellen.
Die Raviloi zubereiten
Den Pasta Teig in 4 Portionen teilen und nacheinander mit der Nudelmaschine bearbeiten.
Man beginnt auf größter Stufe und arbeitet sich bis zur kleinsten Stufe. Den Teig, sollte er kleben, dazwischen leicht bemehlen.
Ist man bei der dünnsten Stufe angelangt, mit einem kleinen Löffel die Füllung auf der Teigbahn verteilen. Dazwischen je nach gewünschter Größe der Ravioli einen Zwischenraum freilassen.
Die Füllung platziert man circa in der Mitte der vorderen Hälfte der Teig-Bahn. Die Zwischenräume mit Hilfe eines Pinsels mit Wasser bestreichen und die hintere Hälfte darüber schlagen.
Den Teig andrücken, sodass möglichst keine Luft eingeschlossen ist. Die Ravioli mit einem Pasta-Rad, oder auch einem Messer, ausschneiden. Siehe Fotos!
Die fertigen Ravioli bis zum Kochen auf ein großes, bemehltes Teller legen, sodass sie nicht kleben. Die Ravioli in reichlich Salzwasser circa 3 Minuten kochen.
Anrichten
Auf einer großen Servierplatte die Hälfte der Paradeissauce verteilen.
Die Ravioli (gut abgetropft) darauflegen und mit der restlichen Sauce bedecken.
Reichlich mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
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