Diese gefüllte Köstlichkeit ist keine Pizza im klassischen Sinne. Der Teig hat durch die Zugabe von Milch und Butter eine ganz köstliche Konsistenz. Die deftigen Salsicce und der saftige Mangold in Kombination mit dem würzig cremigen Primosale - einfach perfekt!
Primosale ist ein eher weicher, wenig gereifter Pecorino und wird häufig in der sizilianischen Küche eingesetzt. Als Ersatz einfach im Verhältnis 2 : 1 Ricotta und fein geriebenen Pecorino vermischen.
Zutaten
Teig
500 g Mehl 00
170 ml Milch
100 g Butter flüssig
7 g Trockengerm
1EL Salz
1TL Zucker
Füllung
800 g Mangold
250 g Salsiccia
200 g Primosale
1 Ei
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl extravergine
Oregano
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker und der Germ verrühren.
Nach und nach das Mehl unterrühren, Salz zufügen und alles kurz verkneten.
Nun die flüssige Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten:
Die Salsicce schälen und in kleinen Stücken, zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel und einer ganzen Knoblauchzehe, in Olivenöl anbraten, bis das Brät eine schöne Kruste hat.
Währenddessen den Strunk beim Mangold entfernen und die Blätter in Streifen schneiden, zufügen und braten, bis die Blätter zusammengefallen sind und keine Flüssigkeit mehr austritt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Knoblauchzehe entfernen und den würfelig geschnittenen Käse unterheben.
Mit Salz (falls nötig) und Pfeffer abschmecken und in einem Sieb abkühlen lassen. Die Füllung soll wirklich möglichst trocken sein.
Den Teig in zwei Teile schneiden. Den ersten Teil dünn ausrollen und auf eine 20 x 30 cm Springform legen. Dabei circa 2 cm Ränder stehen lassen (siehe Fotos).
Die Füllung darauf verteilen.
Den zweiten Teil des Teiges ausrollen und oben auflegen. Dabei die Ränder vorsichtig andrücken, sodass alles gut verschlossen ist.
Die Pizza nochmals 1 Stunde gehen lassen, mit Ei bestreichen und mit getrocknetem Oregano bestreuen.
30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
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