Ein simples Rührteig Rezept, wenn`s mal schnell gehen soll. Die nussigen Pistazien harmonieren ausgezeichnet mit den fruchtigen Pflaumen. Natürlich eignen sich auch Zwetschken für das nachfolgende Rezept.
Durch die Zugabe von Mascarpone bleibt der Kuchen für mehrere Tage schön saftig!
Zutaten (26 cm Form)
250 g Mascarpone
200 g Mehl
200 g Pflaumen
150 g Kristallzucker
40 g Milch
30 g Pistazienkerne
2 Eier
1 Prise Salz
1 Backpulver
Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Eine Backform gut ausbuttern und mit Brotbrösel bestreuen.
Die Eier mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz schaumig rühren.
Alle restlichen Zutaten, außer die Pistazienkerne und die Pflaumen, zugeben und gut verrühren.
Den Teig in die Form geben, die Pflaumen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Die gehackten Pistazienkerne und eine Handvoll Kristallzucker darüberstreuen.
Circa 50 Minuten backen und danach vollständig auskühlen lassen.
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