Basilikumpesto - der Pesto Klassiker! Erwähnenswert ist, um wie viele Stufen besser hausgemachtes Pesto gegenüber gekauftem Pesto schmeckt. Der Unterschied liegt in erster Linie in der Verwendung hochwertiger Zutaten. Im gekauften Pesto werden oft z.B. Sonnenblumenöl und Cashews anstatt Olivenöl extravergine und Pinienkernen verwendet, schlicht und einfach, weil diese um ein Vielfaches billiger sind.
Das Rezept für das Basilikumpesto (Pesto alla Genovese) stammt, wie der Name schon verrät, aus Genua/Ligurien. Traditionalisten werden freilich, ob der Verwendung eines Stabmixers anstatt eines Mörsers, die Nase rümpfen.
Nach einigen Versuchen kann ich jedoch sagen, dass ein Unterschied zwar wahrnehmbar, dieser aber speziell, wenn größere Mengen zubereitet werden, vernachlässigbar ist.
Wichtig ist wie gesagt die Verwendung von hochwertigen Zutaten. Beim Olivenöl sollte darauf geachtet werden, dass man kein allzu scharfes/pfeffriges, sondern eher ein fruchtiges/mildes verwendet. Und wie immer: kauft olio extravergine di oliva (natives Olivenöl aus der ersten Kaltpressung) und nichts anderes! Beim Parmesan gilt, je älter/reifer desto besser. 24 Monate gereifter ist okay, 36 Monate perfekt. Galubt mir, den Unterschied schmeckt man!
Zutaten
80 g Basilikumblätter
80 g Olivenöl extravergine
80 g Parmesan
40 g Pinienkerne
4 g grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Basilikumblätter bei Bedarf waschen und gut abtrocknen.
Alles in einen hohen Behälter geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Pesto in Gläser füllen und darauf achten, als Abschluss auf der Oberfläche einen Schluck Olivenöl zu verwenden. Dadurch ist das Pesto luftdicht abgeschlossen.
Meine Tipps:
Einfrieren und vor geplanter Verwendung langsam auftauen lassen.
Kleine Gläser verwenden, sodass jedes Gals eine Portion darstellt. Normalerweise verwendet man für 4 Personen circa 400g Pasta und 100g Pesto.
Bei kleinen Mengen rate ich dennoch zur Verwendung eines Mörsers:
Zuerst die Knoblauchzehen mörsern.
Die Pinienkerne zufügen und zerreiben.
Das grobe Meersalz und die Basilikumblätter (nach und nach) zugeben und zu einer Paste verarbeiten.
Danach den geriebenen Parmesan zugeben und bearbeiten bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss das Olivenöl zugeben und gut verrühren.
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