Auch Pasta al sugo (di pomodoro) e ricotta genannt, ist ein echter neapolitanischer Klassiker. Besonders an Feiertagen und ganz besonders im Fasching (Carnevale) kommt diese simple Köstlichkeit in Napoli verstärkt auf die Teller. Ganz traditionell bereitet man dieses Pastagericht mit Manfredi, einer langen, breiten und wellenförmigen Pasta zu.
Diese ist hierzulande aber eher schwierig zu bekommen, weshalb ich Paccheri empfehle. Diese nehmen die Sauce gut auf und haben auch gekocht immer noch einen guten Biss.
Zutaten für 4 Personen
400 g Pasta (Manfredi oder Paccheri)
600 g Dosenparadeiser (San Marzano) oder Passata
500 g Ricotta
50 g Parmesan (30 Monate)
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll Basilikumblätter
Olivenöl extravergine
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Einen Schluck Olivenöl in einer sehr großen Stielpfanne auf mittlere Hitze erhitzen.
Die Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit ein paar Basilikumblättern und etwas grobem Meersalz zugeben. Für zwei bis drei Minuten anschwitzen.
Dosenparadeiser (püriert) oder Passata angießen und die Dose etwa zu einem Drittel mit Wasser anfüllen und dieses ebenfalls in die Pfanne gießen.
Das Sugo nun für circa fünfzehn bis zwanzig Minuten leicht köcheln lassen. Die Konsistenz sollte schön dick sein.
Danach die Herdplatte abschalten, ein paar Esslöffel der Sauce zur Seite stellen und den Ricotta in die restliche Sauce einrühren.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In diesem Fall heißt das, circa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben.
Wenn sich der Nudel-Timer meldet, die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben und gut durchschwenken. Die Hitze voll aufdrehen.
Unter ständigem Rühren/ Schwenken alles cremig einköcheln lassen. Dazu bei Bedarf immer wieder etwas Nudelwasser zugeben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Mit etwas schwarzem Pfeffer und weiteren zerzupften Basilikumblättern würzen und nochmals gut durchschwenken. Bei Bedarf noch etwas salzen.
Auf Tellern anrichten und mit einem Klecks der beiseitegestellten Sauce, etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ein paar Basilikumblättern verfeinern!
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