Nudeln mit Brotkrume (la mollica di pane) – also dem Innenleben von Weißbrot. Dieses sehr einfache aber äußerst schmackhafte Gericht stammt ursprünglich aus Süditalien und ist ein typischer Vertreter der cucina povera (Arme-Leute-Küche).
Gerne wird dieses Rezept mit Sardellen zubereitet. Ich finde, dass auch die dezente Süße der getrockneten Paradeisern perfekt harmoniert!
Ich habe Pasta mollicata in der Basilikata kennen und lieben gelernt.
Zutaten für 4 Personen
400 g Pasta (Spaghetti, Linguine, Pici)
300 g altbackenes Weißbrot
150 g getrocknete Paradeiser
Olivenöl extravergine
Peperoncino
Salz
Zubereitung
Das altbackene Weißbrot in Scheiben schneiden und entrinden. Nun das Brot und die getrockneten Paradeiser möglichst klein schneiden und zur Seite stellen.
Einen großen Topf Wasser, gut gesalzen, zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen (Verpackungshinweis beachten). An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass es im Falle des Nudelkochens fast nichts Schlimmeres gibt, als das Wasser nicht zu salzen. Die Nudeln nehmen das Salz während des Kochens im Wasser auf, nachträglich salzen schmeckt nicht!
Währenddessen in einer möglichst großen Stielpfanne einen sehr großzügigen Schluck Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Brot und Paradeiser zugeben und braten, bis das Brot knusprig ist. Wenn die Nudeln al dente sind, diese direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben, alles gut durchschwenken und mit Salz und Peperoncino abschmecken.
Kulinarischer Tipp: Serviert dieses Gericht ohne der Zugabe von Parmesan & Co.
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