Pasta al salmone ist ein typisches, heutzutage schon etwas nostalgisches 80er Jahre Gericht aus Italien. Nudeln mit Fisch sollten keine allzu große Sache sein, könnte man meinen, was im Grunde auch stimmt. Dennoch gilt es ein paar wichtige Dinge zu beachten!
Wichtig ist natürlich, wie immer, die Qualität der Grundzutaten. Das kann man eigentlich gar nicht oft genug betonen. Weiters ist es essenziell, den Lachs im Sugo nicht zu kochen, sondern nur kurz durchziehen zu lassen. Perfekt zubereitet, hat das Gericht dann optisch einen leicht rosa (lachsfarbenen) Touch, den man durch die Zugabe von Paradeismark und Schlagobers erreicht.
Zutaten für 4 Personen
400 g kurze Pasta (Penne, Mezze Maniche, etc.)
300 g Lachsfilet, frisch
200 g Schlagobers
1 Zwiebel
1/16 l Weißwein
Olivenöl extravergine
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Topf Wasser Kochen bringen, Salz nicht vergessen. Die Nudeln darin al dente kochen (Packungsanweisung beachten).
Gute Pasta in dieser Form braucht um die 10 Minuten. Inklusive der Zeit, bis das Wasser kocht also genügend Zeit, um das Sugo zuzubereiten.
In einer möglichst großen Stielpfanne einen kleine Schluck Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die kleingeschnittene Zwieble darin glasig andünsten.
Danach das Paradeismark zufügen, kurz anrösten und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig verkochen lassen.
Jetzt den Schlagobers angießen und für einige Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In dieser Zeit den Lachs (ohne Haut!) in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
Nun die Herdplatte abschalten, den Lachs und den Großteil der Petersilie zufügen und unterrühren. Durchziehen lassen, bis die Pasta al dente ist.
Diese direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne heben, alles gut durchschwenken und nochmals abschmecken.
Anrichten und mit dem Rest der frischen Petersilie verfeinern!
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