Pasta al forno – also wörtlich übersetzt Nudeln aus dem Ofen, besser gesagt Nudelauflauf! Es gibt hunderte Rezepte für italienische Pasta al forno. Jede Region, wenn nicht jeder Ort oder gar jede Familie hat ihr spezielles Rezept dafür. Auch unterscheiden sich nord- und süditalienische Varianten mehr oder weniger stark. Die Unterschiede liegen meist in der Verwendung einzelner Zutaten. Im Norden wird, wie zum Beispiel auch bei der Lasagne al ragù, Béchamel verwendet, im Süden hingeben arbeitet man eher mit teilweise scharfen Paradeiser Saucen und hartgekochten Eiern usw.
Meine Variante ist eher südlich angehaucht und kommt mit vergleichsweise wenig Zutaten aus. Sie ist nach vielen Versuchen, meinem Gusto angepasst, die perfekte Pasta al forno. Leicht scharf, außen knusprig und innen herzhaft weich mit köstlich geschmolzenem Käse. Hält man sich an dieses Rezept, vergebe ich hundertprozentige Geling Garantie!
Zutaten für 4 Personen
400 g Pasta (Mezze Maniche oder Mezze Rigatoni)
700 g Passata di pomodoro (oder pürierte San Marzano)
300 g Mortadella
300 g Provolone (oder Caciocavallo)
100 g Pecorino
4 hartgekochte Eier
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Basilikumblätter
Olivenöl extravergine
Salz und Pfeffer
Peperoncino
Zubereitung
Einen großzügigen Schluck Olivenöl in einem Topf auf mittlere Hitze erhitzen.
Die Knoblauchzehe pressen und zusammen mit ein paar Basilikumblättern zugeben und circa eine Minute mitbraten. Gleich eine Prise Salz, etwas Pfeffer und Peperoncino-Pulver zugeben.
Dosenparadeiser (püriert) oder Passata angießen und die Dose etwa zu einem Drittel mit Wasser anfüllen und dieses ebenfalls in die Pfanne gießen.
Das Sugo nun für circa zehn Minuten leicht köcheln lassen. Die Konsistenz sollte schön dick sein. Danach die Herdplatte abschalten. Die restlichen Basilikumblätter mit der Hand zerzupfen und unterrühren.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser sehr al dente kochen. In diesem Fall heißt das, circa zwei Drittel der angegebenen Kochzeit.
Wenn sich der Nudel-Timer meldet, die Pasta direkt aus dem Kochwasser in eine Schüssel heben und mit zwei Drittel vom Sugo vermischen.
Während die Pasta kocht, die Mortadella und den Käse kleinschneiden. Den Pecorino fein reiben.
Nun wird geschichtet:
Die Hälfte der Nudeln in eine Auflaufform geben.
Die gesamte Mortadella und zwei Drittel vom gewürfelten Käse zugeben. Die Hälfte des geriebenen Pecorino und die kleingeschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen. Ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
Obendrauf kommen die restlichen Nudeln und das übrige Sugo. Die Käsewürfel und den Pecorino gleichmäßig darauf verteilen.
Die Pasta al forno kommt für circa 20 – 30 Minuten ins Backrohr, gerne die letzten Minuten mit Grillfunktion. Die Oberseite soll schön dunkel und knusprig werden. Circa 10 Minuten überkühlen lassen und genießen.
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