Eine einfache, gesunde und leichtere Variation eines italienischen Klassikers: Parmigiana.
Die gegrillten Zucchini haben noch einen leichten Biss und ergeben zusammen mit dem schnörkellos zubereiteten Fleisch-Ragù und dem würzigen, geschmolzenen Käse einen wahren Gaumenschmaus.
Perfekte Sommerküche und eines der Rezepte, bei denen auch der Eigengeschmack der Zucchini zur Geltung kommt. Wichtig ist es, möglichst kleine Zucchini zu verwenden.
Die Zucchini riesengroß werden zu lassen, ist eine kulinarische Unart hierzulande. Aus dieser Tatsache resultiert auch der weitverbreitete Irrglaube, Zucchini schmeckten nach nichts und seien wässrig. Also: kauft/erntet kleine, knackig feste Zucchini mit dementsprechend wenig Kernen!
Zutaten für eine mittlere Auflaufform
= 4-6 Personen
5-6 kleine Zucchini
1 kg Faschiertes, gemischt
250 g Passata di pomodoro
100 g Parmigiano (min. 24 Monate alt)
150 g Caciocavallo oder Scamorza
150 g Parmigiano
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblätter
Rosmarin, frisch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst das Ragù zubereiten: Dazu einen großzügigen Schluck Olivenöl in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Ja nicht zu heißt, das ist äußerst wichtig!
Zwiebel kleinschneiden und für circa 5 Minuten glasig anschwitzen.
Das Faschierte und die kleingeschnittene Knoblauchzehe zugeben, gleich kräftig salzen und unter gelegentlichem Rühren bräunen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt und sich am Topfboden eine dunkelbraune Kruste gebildet hat.
Dieser Schritt ist äußerst wichtig und ist einer der Hauptfaktoren für ein gelungenes Ragù, dass auch geschmackliche Tiefe besitzt. Das dauert gut und gerne 20 bis 30 Minuten.
Mit Passata und so viel Wasser aufgießen, dass alles gerade bedeckt ist. Kleingeschnittenen Rosmarin, 2 Lorbeerblätter und etwas Pfeffer zufügen und zugedeckt mindestens 1,5 Stunden auf kleinster Stufe köcheln lassen.
Danach den Deckel entfernen und, falls nötig, sämig einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragù darf keinesfalls zu suppig sein.
Währenddessen die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini der Länge nach in circa 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Zucchinistreifen in einer Grillpfanne auf höchster Hitze beidseitig anbraten (circa 2 Minuten pro Seite) und auf Küchenpapier legen. Wichtig: keinerlei Salz, Öl oder dergleichen zufügen. Die Zucchini müssen nachher möglichst trocken sein und das Salz würde die ganze Sache wässrig machen.
Die beiden Käsesorten fein reiben und beiseitestellen.
Nun in der Auflaufform schichten: Zuerst am Boden etwas Ragù verteilen und dann immer abwechselnd Zucchini, Ragù und Käse: siehe Fotos!
Die Parmigiana mit dem restlichen Käse bestreuen und für 20 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze ins Backrohr schieben. Sollte sich danach noch keine braune Kruste gebildet haben, kann man etwas mit der Grillfunktion nachhelfen.
Danach ist etwas Geduld gefragt! Die Parmigiana aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten überkühlen lassen. Sie ist dann noch schön warm, läuft aber beim Portionieren nicht komplett auseinander.
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