Dieses Gericht macht fast etwas süchtig und ist das absolute Lieblings Risotto meiner Frau. Eine durch und durch perfekte Kombination, einfach ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen
300 g Risottoreis
350 g Passata oder 500 g reife Paradeiser
350 g Wasser
100 g Burrata
100 g Grana/ Parmigiano reggiano
100 g Butter
1/8 l Weißwein (Muskateller)
1 TL Oregano trocken
Salz und Pfeffer
Olivenöl extravergine
Zubereitung
Verwednet man frische Paradeiser, diese vorher halbieren und so viele Kerne wie möglich entfernen. Anschließend pürieren und mit Wasser auffüllen, bis gesamt circa 700 g Flüssigkeit vorhanden sind.
Das übliche Risotto-Setting:
2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren.
Im hinteren Topf Passata und Wasser (oder die frischen pürierten Paradeiser mit Wasser) aufkochen. Die Herdplatte abschalten.
Im vorderen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Den Risottoreis im Olivenöl anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden und anschließend mit einem Achtelliter Wein ablöschen.
Wenn der Wein verkocht ist, Schöpfer für Schöpfer heiße Passata angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst wieder Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.
Nach circa 15-20 Minuten müsste der Reis noch leichten Biss haben – das wollen wir!
Inzwischen die Burrata mit der Hand zerpflücken und beiseitestellen.
Wenn das Risotto noch leichten Biss hat, kalte Butter, Käse und den Oregano unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen.
Das Risotto anrichten und jeweils einen Teil der Burrata darauf setzen. Mit bestem Olivenöl extravergine und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Tipp zum richtigen Anrichten: Das Risotto mit einem Schöpflöffel auf den Teller geben und dann mit einer Hand von unten leicht auf den Teller klopfen, sodass sich das Risotto gleichmäßig flach verteilt.
Weintipp: Muskateller, fruchtig
Zum Kochen immer den Wein verwenden, den man auch dazu trinken will. Cin Cin!
Eines meiner Lieblingsessen ☺️