Herrlich weich-luftige Weckerl aus gemahlenem Hartweizengrieß!
Zutaten für 8 Panini
350g Wasser (Raumtemperatur)
300g semola rimacinata
300g Mehl 00
60g Pflanzenöl
7g Trockengerm
1 EL Salz
½ TL Zucker
Zubereitung
Die Germ mit dem Zucker im Wasser schaumig rühren.
Das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz verrühren.
Alle Zutaten vermengen und mindestens 10 Minuten gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sich circa verdoppeln!
Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen (nicht mehr kneten!), 8 gleich große Kugeln formen und diese mit einem Geschirrtuch zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
Die Kugeln flachdrücken und einrollen (siehe Fotos).
Auf dem Backblech nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
Währenddessen den Ofen auf 220 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Panini vor dem Backen mit semola rimacinata bestreuen, einschneiden und ca. 30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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