Rustikales, italienisches Landbrot!
Ein Weißbrotrezept ohne Gehzeiten über Nacht, stundenlanges Kneten und hunderte Faltvorgänge. Das Resultat ist ein simples und aromatisches Weißbrot mit einer äußerst knusprigen Kruste! Ganz genauso wie es viele im Urlaub in südlichen Gefilden lieben.
Zutaten
500 g Weizenmehl (min. 13 % Protein!)
400 g lauwarmes Wasser
1 Packung Trockengerm
1 EL Salz
Semola rimacinata zum Verarbeiten (Mehl geht zur Not auch)
Zubereitung
Das Mehl in eine passenden Schüssel (mit Deckel) einwiegen.
In der Mitte eine Mulde formen.
Das Wasser in die Mulde geben und die Germ zufügen.
Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
Mit Hilfe einer Gabel alles klumpfrei verrühren, das Salz zufügen und kurz weiterrühren.
Mit Deckel 1 Stunde gehen lassen.
Nun mit der nassen Hand (ansonsten klebt der Teig!) diesen von jeder Seite einmal zu Mitte hin falten. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen.
Mit Deckel nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit semolina rimacinata bestreuen, die Schüssel darauf stürzen und warten bis der Teig sich von selbst löst und herausfällt.
Ab nun wird der Teig nicht mehr geknetet oder übermäßig gedrückt, Gefühl ist angesagt!
Den Teig von allen Seiten etwas ausbreiten, dann zuerst der Länge nach einrollen und von der anderen Seite her einschlagen.
Den Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen und den Teigling zugedeckt nochmals für 15 Minuten rasten lassen.
Den Ausbreit- /Faltvorgang nochmals wiederholen.
Es spielt dabei keine Rolle von welchen Seiten zuerst gefaltet wird etc. Die perfekte Optik ist sekundär. Das Brot soll rustikal und handgemacht aussehen!
Wichtig ist: Die Luft soll im Teig bleiben. Diesen daher nicht mehr als nötig drücken. Zum Schluss muss sich der Teig schön locker-luftig angreifen und seine Form behalten. Dann ist er perfekt!
Ein Backblech (ohne Backpapier!) mit semola bestreuen, den Teig vorsichtig daraufsetzen und nochmals zugedeckt circa 5 Minuten rasten lassen.
Den Teig nach Belieben einschneiden und mit Hilfe einer Teigspachtel an der Unterseite noch etwas in Form drücken.
20 Minuten bei 250 °C und 30 Minuten bei 210 °C backen.
Das Brot soll eine schön dunkle Färbung annehmen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
So soll das Brot aussehen: Schön hoch aufgegangen, mit einer gleichmäßigen Krume und einer dunklen, knusprigen Kruste!
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