Bei diesem Gericht handelt es sich sozusagen um eine Art Kaspressknödel all’Abruzzese. Eines der traditionellen Gerichte aus der bäuerlichen cucina povera in den Abruzzen. Wenige, qualitativ hochwertige Zutaten, schnelle Zubereitung und einfach köstlich!
Zutaten für circa 15 kleine Pallotte
Pallotte
250 g Pecorino
100 g altes Weißbrot
3 Eier
Petersilie
Mehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Frittieren
Sugo al pomodoro
500 g Dosenparadeiser
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
Olivenöl
Basilikum
Salz und Pfeffer
Zucker – eine Prise
Zubereitung
Den geriebenen Käse und das zerkleinerte Brot mit den zuvor verquirlten Eiern vermischen, Petersilie zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken.
In der Zwischenzeit das sugo al pomodoro zubereiten: Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren. Dosenparadeiser grob mit der Hand zerdrücken oder pürieren und zugeben. Die Dose mit einem Schlückchen Wasser auswaschen und dieses ebenfalls zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen und einige Blätter Basilikum zugeben.
Köcheln lassen bis die pallotte fertig sind.
Zum Schluss Knoblauch und Peperoncino entfernen und erneut einige Blätter zerdrücktes Basilikum untermischen. Das Basilikum nie schneiden, sondern immer mit den Fingern in Stücke zupfen.
Aus der Käse Brot Mischung mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugerl Formen, etwas flachdrücken und mehlieren.
Diese anschließend goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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