Herzhafte Salsiccia, cremiger Kürbis und kleine süße Paradeiser - eine traumhafte Kombination!
Mezze maniche (wörtlich: 'halbe Ärmel') ist eine typische Pasta aus dem Lazio (Latium) und meine liebste kurze Pastaform. Wie bei allen Nudeln, auf eine raue Oberfläche und eine möglichst lange Kochzeit achten. Die Kochzeit ist auf jeder Verpackung angegeben und man kann sich darauf verlassen. Die raue Oberfläche und das eher matte Äußere bedeuten in der Regel, dass die Pasta durch eine Bronzeform gepresst (al bronzo) und danach langsam und schonend getrocknet wurde. Durch die Bronzeform entsteht diese raue Oberfläche, die wiederum bewirkt, dass die Sauce besser haften bleibt.
Zuzaten für 4 Personen
400 g Mezze maniche oder auch Penne
500 g Kürbis
200 g kleine, süße Paradeiser
3 – 4 Salsicce
1 rote Zwiebel
Weißwein
Salbei und Rosmarin (frisch)
Pecorino romano
Olivenöl extravergine
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel in eher grobe Stücke schneiden und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze anbraten.
Während die Zwiebelstücke anschwitzen, die Salsicce häuten und in kleine Stücke brechen. Diese zugeben und mitbraten, bis sie eine leicht bräunliche Kruste haben.
Mit einem Schlückchen Weißwein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen.
Währenddessen die kleinen Paradeiser halbieren und danach zugeben.
Mit Deckel auf kleinster Hitze circa 20 Minuten schmurgeln lassen. Nur bei Bedarf ein kleines Schlückchen Wasser zugeben, das sollte eigentlich nicht nötig sein.
In dieser Zeit den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel nach den 20 Minuten zugeben, alles leicht mit Salz und Pfeffer würzen (immer kosten!) und mit Wasser oder Suppe aufgießen, bis alles gerade so bedeckt ist.
Einige Blätter Salbei und einen Zweig Rosmarin zugeben und wiederum mit Deckel circa 20 Minuten auf kleinster Hitze schmurgeln lassen. Danach den Deckel abnehmen, die Kräuter entfernen und alles noch sämig einköcheln lassen (siehe Foto). Die Pfanne danach von Herd nehmen.
So soll das fertige Sugo von der Konsistenz her aussehen:
Gleich nach Entfernung des Deckels das Pastawasser aufkochen, salzen und die Mezze maniche darin al dente kochen. Mein Tipp: 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Die letzte Minute köcheln sie dann zusammen mit dem Sugo.
Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in das Sugo heben, alles gut durchschwenken und für die restliche Minute köcheln lassen. Dazu ein kleines Schlückchen Pastawasser zugeben.
Sobald das Gericht die gewünschte Konsistenz hat, die Pfanne von der Hitze nehmen und etwas Pecorino darüber reiben.
Nochmals gut durchschwenken, anrichten und mit einem Schlückchen Olivenöl extravergine und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Mit frischen Salbeiblättern garnieren.
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