Ehrlich – man kann aus Melanzani nichts Besseres machen. In Kombination mit einem knackig-säuerlichen Zucchinisalat einfach unschlagbar!
Zutaten für 4 Personen
4 große Melanzani
300g altes Weißbrot
1/2l Milch
1 Handvoll Pecorino/ Parmigiano
Brotbrösel (möglichst grob)
1 Ei
Olivenöl
Chiliflocken
Salz und Pfeffer
1l Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Die Melanzani halbieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Danach in Alufolie eingeschlagen für eineinhalb Stunden bei 170°C backen.
In der Zwischenzeit das Brot würfeln, in Milch einweichen (ca. 30 min) und ausdrücken.
Wenn die Melanzani schön weich und etwas überkühlt sind, das Fruchtfleisch rauslösen und kleinwürfelig schneiden.
Die Melanzaniwürfel, das Brot, Ei und Käse vermischen und kräftig würzen. Nun soviel Brotbrösel zufügen, dass die Masse zwar weich, aber formbar ist.
Achtung: Je mehr Brösel, desto fester und härter sind die Bällchen. Weniger ist mehr!
Zum Abschluss die Bällchen in den Brotbrösel wenden und in heißem Pflanzenöl goldgelb braten.
Etwas überkühlen lassen und z.B. mit Zucchinisalat servieren.
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