Manzo alla California

'Rind auf kalifornische Art.' Zugegeben: Dieses traditionelle Gericht aus Norditalien hat einen etwas seltsamen Namen. Anders als es der Name vermuten lässt, kommt das Gericht jedoch nicht aus den USA.

Es stammt vielmehr aus der Region Brianza, dem Hügelland zwischen Comer See und Mailand. Ein Bauer aus der Gegend soll, der Legende nach, eine längere Zeit in Kalifornien verbracht und nach seiner Rückkehr dieses Rezept kreiert haben. Dieses eher unbekannte Gericht hat es meiner Ansicht nach mehr als verdient, nachgekocht zu werden.

Im Original wir das Rindfleisch im Ganzen geschmort und dann aufgeschnitten. In meiner Abwandlung verwende ich dafür bereits geschnittene Rostbratenstücke. Auch die Zwiebel werden normalerweise kleingeschnitten. Da ich aber den Geschmack von geschmortem Zwiebel liebe, belasse ich ihn gerne in großen Stücken, die dann eine feischig-cremige Konsistenz bekommen.

Zutaten für 4 Personen

4 dicke Scheiben Beiried

200 ml Schlagobers

200 ml Rindssuppe (oder Wasser)

50 ml Weißweinessig

50 g Pancetta (Bauchspeck – nach Möglichkeit nicht geräuchert)

50 g Butter

2 Zwiebel

1 Karotte

Mehl

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Zubereitung

Karotte und Pancetta kleinwürfelig schneiden, Zwiebel schälen und halbieren.

Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und von beiden Seiten in Mehl wenden. Etwas andrücken und das überschüssige Mehl abklopfen.

In einem Bräter die Butter auf großer Hitze schmelzen lassen und einen Schluck Olivenöl zufügen. Die Fleischstücke darin von beiden Seiten kräftig Farbe nehmen lassen.

Sobald die Fleischstücke gewendet werden, auch die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten und die Karotten-/ Pancettawürfel in den Bräter einlegen.

Wichtig: Der Bräter sollte gerade so groß sein, dass Fleischstücke und Zwiebel darin nebeneinander Platz haben.

Die Hitze etwas reduzieren und den Essig angießen. Sobald dieser komplett verkocht ist, mit Rindssuppe und Schlagobers aufgießen. Das Fleisch sollte gerade so bedeckt sein.

Aufkochen, den Deckel aufsetzen und auf kleiner Hitze mindestens 3 Stunden schmurgeln lassen. Das Fleisch muss butterzart sein!

Den Deckel entfernen und alles auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen.

Als Beilage passt: Erbsenreis

1 Tasse Reis und ½ Tasse TK-Erbsen in einen kleinen Topf geben, mit 2 Tassen Wasser aufgießen, leicht salzen, aufkochen lassen und Herd abschalten.

Zugedeckt mit der Restwärme der Herdplatte garziehen lassen. Achtung: Bei Induktions-/ oder Gasherd, auf kleiner Stufe fertigkochen lassen.