Linguine mit Venusmuscheln. Für mich das Urlaubsessen schlechthin! Wieder einmal lautet die Devise: Wenige aber qualitativ hochwertigste Zutaten sind ein Muss, für das Gelingen dieses Gerichtes.
Wichtig ist es auch, keine gefrorenen Muscheln zu verwenden. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass das Ergebnis nicht zufriedenstellend ist. Frische Muscheln sind also unbedingt nötig! In unseren Breitengraden kauft man diese am Besten beim Fischhändler seines Vertrauens.
Zutaten für 4 Personen
400 g Linguine
1 kg frische Vongole veraci
1 Knoblauchzehe
1 Bund frische Petersilie
1 Schluck Weißwein
Salz
Olivenöl extravergine (mild)
Zubereitung
Zuerst die Muscheln ganz kurz unter fließendem Wasser abwaschen. Dabei wird etwaiger Sand usw. ausgeschwemmt. Die Vongole dabei etwas bewegen und aneinander reiben.
Tipp: Die Muscheln nicht minutenlang in Wasser einlegen, da ansonsten das typische Meeresaroma teilweise flöten geht.
In einer großen Stielpfanne reichlich mildes Olivenöl erhitzen, den kleingeschnittenen Knoblauch und die Hälfte der ebenfalls geschnittenen Petersilie ganz kurz mitbraten. Die Muscheln zugeben, kurz durchschwenken und einen Schluck Weißwein zugeben. Zugedeckt dämpfen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht länger - die Muscheln würden ansonsten gummig!
Salz ist nicht nötig, da die Vongole durch das Meerwasser salzig genug sind.
Alles durch ein möglichst feines Sieb in eine Schüssel sieben, um Schalenreste oder dergleichen zu entfernen.
Das Wasser für die Linguine aufkochen, kräftig salzen und die Nudeln darin etwas weniger als 'al dente' kochen (= 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben ist).
Optional: Das Muschelfleich aus den Schalen lösen. Zweidrittel der Vongole auslösen und den Rest in der Schale lassen. Ersteres erleichtert das Essen und zweiteres dient später als Deko.
Sollten ungeöffnete Muscheln dabei sein, diese sicherheitshalber entfernen, denn diese könnten bereits ungenießbar sein.
Die Pfanne mit einem Blatt Küchenrolle auswischen und den gesiebten Sud retour geben. Dabei beobachten, ob sich in der Flüssigkeit etwas Sand abgesetzt haben sollte. Diesen natürlich nicht wieder miteingießen.
Die Linguine direkt in die Pfanne heben, etwas Kochwasser zugeben und für circa eine Minute unter Rühren/ Schwenken auf größter Hitze weiterkochen.
Nun die Muscheln zugeben, nochmals kurz durchschwenken und bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben. Das Gericht ist fertig, wenn aus der Flüssigkeit durch das Olivenöl und die Stärke des Kochwassers eine cremige Emulsion entstanden ist.
Mit kleingeschnittener Petersilie verfeinern und sofort servieren.
Mit einem Glas Friulano und etwas Weißbrot zu Auftunken genießen!
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