Eine herbstliche Lasagne Variante mit leicht süßlicher Kürbis Béchamel und deftigem Salsiccia Ragù. Schmeckt einfach traumhaft und Reste können auch in den nächsten Tagen noch gegessen werden.
Zutaten
Lasagneblätter
500 g Kürbis
500 g Salsiccia
150 g Parmigiano reggiano
100 g Mehl
100 g Butter
1 Zwiebel
2-3 Karotten
1 Selleriestange
2 Knoblauchzehen
1 l Milch
1/8 l Wein
1 frischer Rosmarinzweig
Muskatnuss
Olivenöl extravergine
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Kürbis in Spalten schneiden, bei 200 °C in den Ofen schieben und sehr weich garen. Das dauert circa 45 – 50 Minuten.
In der Zwischenzeit Karotten, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen in grobe Würfel schneiden und in einem Blitzer zerkleinern.
Das Gemüse (soffritto) in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und gleich leicht salzen. Während das Gemüse anschwitzt, die Salsiccia häuten und mit den Fingern zerkleinern.
Diese nach etwa 10 Minuten zum Soffritto geben und braten bis eine bräunliche Kruste entsteht und alles am Boden leicht ansetzt. Rosmarinnadeln mit einem Messer fein schneiden und zufügen.
Mit dem Wein ablöschen, komplett verkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Kürbis Béchamel
Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl zufügen und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Etwa ein Drittel der Milch zufügen und alles mit einem Schneebesen klumpfrei verrühren.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die restliche Milch zugeben, alles auf- und leicht einköcheln lassen. Die Béchamel sollte relativ dick sein.
Den Topf vom Herd nehmen und Deckel daraufsetzen.
Wenn der Kürbis schön weich ist, diesen aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen.
Nun mit der Hand die Schalenreste abziehen und den Kürbis zur Béchamel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
Den Parmesan fein reiben.
Nun fehlt nur noch der Zusammenbau der Lasagne
Béchamel - Lasagneblätter - Béchamel - Ragù - etwas Parmesan
Am Schluss eine Schicht Béchamel und Parmesan.
Circa 40 Minuten bei 200 °C Ober-Unterhitze.
Tipp: Mit dem Anschneiden min. 15 Minuten warten.
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