Ich mache meine Gnocchi am liebsten aus Ricotta, sie sind flaumiger und weicher als die Kartoffelgnocchi. Gewürzt mit Kurkuma, Ingwer und Chili sind sie nicht nur köstlich, sondern auch noch gut für die Gesundheit!
Das feste Welsfleisch eignet sich perfekt, um daraus ein Ragù zuzubereiten.
Zarter Fisch in buttrigem Ragù mit orientalisch angehauchten Gnocchi. Diese Kombination hat Potential eines eurer neuen Lieblingsgerichte zu werden!
Zutaten für 4 Personen
Gnocchi
500 g Ricotta
200 g Weizenmehl (circa)
1 Ei
1 TL Kurkuma
1 TL Chilipulver
1 TL Ingwer gerieben
1 TL Salz
Tipp: Den Ingwer nach dem Kauf waschen und einfrieren. So hält er ewig und mit läuft nicht Gefahr, dass er schimmelt etc. Bei Bedarf einfach den gefrorenen Ingwer reiben.
Ragù
400 g Welsfilet
1 Stange Lauch
200 g kleine Paradeiser
100 g Butter
1 Schluck Weißwein
1 Handvoll Petersilie
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für die Gnocchi alle Zutaten außer dem Mehl in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren.
Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
Nur so viel Mehl wie nötig verwenden und möglichst wenig kneten, da die Gnocchi sonst hart werden.
Den Gnocchi Teig nun zugedeckt 5 Minuten rasten lassen.
Den Teig nun in 6-8 Teile schneiden, jeden Teil zu einer länglichen ca. 2 cm dicken Wurst rollen und Gnocchi abstecken und diese, gut bemehlt, auf einer großen Platte, etc. bereithalten.
Inzwischen das Ragù zubereiten
Dazu den Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden.
In einer großen Stielpfanne einen großzügigen Schluck Olivenöl und 1/8 l Wasser erhitzen.
Den Lauch zugeben, gleich etwas salzen und auf mittlerer Hitze schmurgeln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und der Lauch ganz weich ist.
Währen der Lauch vor sich hin köchelt, die Paradeiser vierteln und das Welsfilet kleinwürfelig schneiden.
Beides zugeben, sobald der Lauch schön weich ist.
Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und den Herd ausschalten.
Der Fisch soll nur mit Hilfe der Restwärme etwas durchziehen. Dadurch wird er butterweich.
Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die kleingeschnittene Petersilie zugeben.
In einem großen Topf, Wasser aufkochen und kräftig salzen.
Wenn das Salzwasser sprudelnd kocht, die Gnocchi darin kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Hitze beim Ragù hochschalten und die Gnocchi mit einem Schaumlöffel direkt in das Ragù heben.
Eine Schopflöffel des Kochwassers zum Ragù geben.
Das Ragù nun etwas einköcheln lassen (Konsistenz siehe Video), den Herd abschalten und die kalte Butter zugeben.
Umrühren/ schwenken, bis das Ragù schön sämig ist.
Auf Tellern anrichten und – optional – mit ein paar gerösteten Brotbröseln und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
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