Rindsrouladen einmal komplett anders: Nicht geschmort und trotzdem zart!
Ein typisch sizilianisches Rezept aus der nördlichen Region Messina. Zartes Fleisch, würzige Fülle und schmelzender Provolone. Eines ist sicher: Man kann davon nicht zu viele machen, es bleibt garantiert nichts übrig.
Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbs- oder Rindsschnitzel
180 g Brotbrösel
100 g Provolone
20 g Pecorino
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Zuerst alle Zutaten für die Füllung vorbereiten: Den Pecorino fein reiben, die Petersilie kleinschneiden und die Knoblauchzehe pressen oder ebenfalls reiben. Nun alles zu den Brotbröseln geben, salzen und pfeffern und zusammen mit 5 EL Olivenöl gut verrühren.
Die Schnitzel, je nach Größe, einmal teilen und kräftig klopfen. Mit (wenig) Salz und Pfeffer würzen.
Den Provolone in kleine, längliche Stücke schneiden.
Alle Schnitzel füllen und fest zusammenrollen (siehe Fotos). Ein Teil der Fülle muss übrigbleiben.
Die kleinen Rouladen anschließend mit Olivenöl bepinseln, von allen Seiten in der verbliebenen Füllung wälzen und diese etwas festdrücken.
Auf kleine Spieße auffädeln und von beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Wichtig: Auf mittlerer Hitze, dann werden sie durch und trotzdem butterzart.
Beilagen-Tipp: Knusprige Rosmarin-Erdäpfel
Die Erdäpfel schälen und in gleichmäßige, kleine Stücke schneiden. Kurz in Wasser einlegen und dieses dann abgießen.
In einer Pfanne einen Schluck Olivenöl erhitzen, Erdäpfel, kleingeschnittene Rosmarinnadeln und grobes Meersalz zugeben. Einen Schluck Wasser angießen und mit Deckel für 10 Minuten garen. Den Deckel entfernen und weiterbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Bei dieser Methode garen und braten die Kartoffeln in derselben Pfanne, da das Wasser verdunstet und das Öl übrigbleibt.
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