Dieses Brotrezept richtet sich an alle, die – wie ich – generell kein allzu großer Fan von Körnerbroten sind. Solche Brotarten schmecken, zumindest für meinen Gusto, schnell einmal zu 'gesund'. Genau das ist bei diesem Brot nicht der Fall. Durch die lange Gehzeit ist es sehr herzhaft im Geschmack und auch lange haltbar. Die drei verschiedenen Mehlsorten in Verbindung mit den Körnern ergeben ein wirklich köstliches und knuspriges Mehrkornbrot!
Ob das Gersten- bzw. Roggenmehl in der Vollkornvariante verwendet wird, spielt keine große Rolle. Auch die Sorte des Weizenmehls ist nebensächlich. Das Brot gelingt so oder so gleich gut. Was durchaus einen Unterschied macht, ist das Verhältnis von Weizen- zu den anderen Mehlsorten. Von diesem 50:50 Verhältnis sollte nicht abgewichen werden.
Zutaten
400 g Weizenmehl
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Gerstenvollkornmehl
400 g Wasser
6 EL Körner (Sonnenblumen, Kürbiskerne, Leinsamen)
1 EL Salz
1 EL Olivenöl
1 Packung Trockengerm
Optional: Semola rimacinata zum Verarbeiten des Teiges. Mehl geht auch.
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Rührschüssel wiegen und mit einem Knethaken für circa 8 Minuten langsam durchkneten lassen. Natürlich kann man das Brot auch von Hand kneten. Die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Schüssel kommen, spielt keine Rolle.
Die Körner darauf verteilen und durch Falten in das Brot einarbeiten. Der Teig verbleibt dabei in der Rührschüssel – siehe Fotos. Diesen Vorhang von jeder Teigseite mindestens einmal wiederholen.
Den Teig anschließen zu einer runden Kugel formen und retour in die Schüssel legen.
Zugedeckt circa 2 – 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich circa verdoppeln.
Anschließend zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Diese lange und langsame Gehzeit ist wichtig für den Geschmack und auch die spätere Haltbarkeit des Brotes.
Den Brotteig nach circa 12 Stunden im Kühlschrank wieder herausnehmen. Plus minus 1 – 2 Stunden spielen hier keine Rolle.
Auf der Arbeitsfläche und auch der Oberseite des Brotteiges in der Schüssel etwas Semola (oder Mehl) verteilen und die Schüssel darauf stürzen. Etwas Geduld – der Teig kommt ganz von selbst heraus.
Auch auf der Oberseite des Teiges etwas Semola oder Mehl verteilen. Den Teig anschließend mit den Fingern vorsichtig flachdrücken und zuerst von der langen Seite her eng einrollen. Danach auch von der kurzen Seite. Siehe Fotos.
Das Brot danach nach Belieben in Form bringen (rundwirken), oder lassen, wie es ist und für 2 Stunden zugedeckt gehen lassen. Entweder man verwendet wie ich eine Silikonbackform (sehr praktisch!), in der man den Teig auch gleich gehen lassen kann. Oder man bäckt das Brot in einem Topf mit Deckel.
Circa 20 Minuten vor Ende der Gehzeit, den Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Bei Verwendung eines Topfes, diesen im Backofen miterhitzen.
Das Brot vor dem Backen länglich einschneiden.
Bei 230 °C für 15 Minuten zugedeckt und circa 30 Minuten ohne Deckel backen. Sollte das Brot schon vorher eine dunkelbraune Färbung haben, einfach früher rausnehmen.
Wichtig: Das Brot komplett auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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