Flaumig weiche Ricottagnocchi mit Schlagobers und Prosciutto crudo. Dieses Gericht ist zwar kein Beitrag zur Diätküche, aber einfach eine unschlagbare Kombination.
Prosciutto von guter Qualität und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind hier ein Muss!
Zutaten für 4 Personen
Gnocchi:
500 g Ricotta
200 g Weizenmehl (circa)
2 Eier
Salz & Pfeffer
Sauce:
400 g Schlagobers
200 g Prosciutto crudo, dünn geschnitten
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz & Pfeffer
Basilikum
Olivenöl extravergine
Zubereitung
In einer Schüssel Ricotta, Ei, Salz, und Pfeffer mit einer Gabel verrühren.
Mit einem Esslöffel nach und nach Mehl zugeben, bis sich die Masse leicht vom Rand löst und ein Teig zu entstehen beginnt.
Die Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht kneten, bis ein weicher, nicht mehr allzu klebriger Teig entsteht.
Nur so viel Mehl wie nötig verwenden und möglichst wenig kneten, da die Gnocchi sonst hart werden.
Den Gnocchi Teig nun zugedeckt rasten lassen, bis die Sauce fertig ist.
Die Zwiebel klitzeklein schneiden und in der Butter glasig andünsten. Den Prosciutto in feine Streifen schneiden und für einige Minuten mitbraten.
Den Schlagobers angießen, mit reichlich Pfeffer würzen. Die Sauce für einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie ganz leicht eindickt. Den Herd abschalten und den Deckel aufsetzen. Ein Salzen der Sauce ist nicht nötig, da der Prosciutto genüg Salzigkeit mitbringt.
Nun sind wieder die Gnocchi an der Reihe:
Den Teig nun in 6-8 Teile schneiden, jeden Teil zu einer länglichen ca. 2 cm dicken Wurst rollen und Gnocchi abstechen.
Wenn das Wasser kocht (Salz nicht vergessen), mit dem Holzlöffel durch Umrühren eine Art Strudel im Wasser erzeugen und die Gnocchi ins Wasser gleiten lassen. Kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Während die Gnocchi kochen, die Hitze der Soßenpfanne hochschalten und den Deckel entfernen. Einige Basilikumblätter in Stücke reißen und zufügen.
Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben und gut durchschwenken. Einköcheln lassen, bis eine schöne Creme entsteht.
Anrichten und mit reichlich schwarzem Pfeffer verfeinern.
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