Hier kommt der Eigengeschmack des Gemüses schön zur Geltung. Das Auge isst bekanntlich mit, dafür müssen die Hände vorher fleißig arbeiten!
Zutaten und Zubereitung für eine 24-26cm Form
Quiche Teig
300 g Mehl
150 g Butter
125 ml Wasser
1 Prise Salz
Einfach alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen in Folie einwickeln und min. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Béchamel
500 ml Milch
100 g Parmesan
30 g Mehl
30 g Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwas Milch angießen.
Mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr spürbar sind. Nun die restliche Milch, den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen.
Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen und die Herdplatte abschalten.
Vor der Weiterverwendung muss die Sauce auf Raumtemperatur abgekühlt sein.
Gemüse
2 Karotten
2 Pastinaken
2 Zucchini
2 Erdäpfel
Olivenöl und Salz zum Bestreichen
Das Gemüse sollte von der Höhe (wenn es liegt) möglichst gleichmäßig sein.
Während die Béchamel Sauce auskühlt und der Quiche-Teig rastet, kann das Gemüse geschnitten/gehobelt werden. Hierzu wird einfach alles der Länge nach in möglichst gleichdicke Streifen geschnitten. Dies gelingt am leichtesten mit einem Gemüsehobel. Achtung: auf die Finger aufpassen!
Wenn alle benötigten Zutaten für den Zusammenbau bereit liegen, den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf ca. 0,5 cm ausrollen.
Eine ausgebutterte Tarteform damit auslegen und den Teig alle 5 cm mit einer Gabel einstechen.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Nun die Béchamelsauce auf dem Teig verteilen, die Form sollte dann max. bis zur Hälfte gefüllt sein.
Jetzt wird das Gemüse beliebig in die Form geschlichtet, durch die Sauce bleiben die Streifen auch schön stehen.
Zu guter Letzt etwas Olivenöl mit Salz vermischen und die Tarte von oben kräftig bepinseln.
190 °C Ober-/ Unterhitze für 40-50 Minuten.
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