Ein etwas kniffligeres Gnocchirezept, doch das Ergebnis lohnt alle Mühen.
Zart schmelzender Taleggio, der perfekt mit der dezenten süße der Kürbisgnocchi und der herben Salbeibutter harmoniert. Ein Gedicht!
Zutaten für 4 Personen
Gnocchi
500 g Ricotta
250 g Kürbis
350 g Weizenmehl (circa)
100 g Parmigiano reggiano
2 Eier
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Füllung
250 g Taleggio
(oder anderer Weichkäse)
Sauce
125 g Butter
4 Salbeiblätter (frisch)
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis in Stücke schneiden, salzen und im Backrohr bei 180 °C backen, bis er schön weich ist. Diese Methode ist besser als das klassische Kochen in Wasser, da erstens kein Geschmack ausgewaschen wird und der Kürbis zweitens Wasser verliert und trockener ist.
Den überkühlten Kürbis zerdrücken, pürieren oder dergleichen.
Für die Gnocchi alle Zutaten außer dem Mehl in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren.
Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
Nur soviel Mehl wie nötig verwenden und möglichst wenig kneten, da die Gnocchi sonst hart werden.
Den Gnocchiteig nun ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit, den Weichkäse in ca. 1-2 cm kleine Würfel schneiden.
Den Teig nun in 4 Teile schneiden, jeden Teil zu einer länglichen ca. 2 cm dicken Wurst rollen und etwas größere Gnocchi abstecken. Diese mit dem Handballen flachdrücken, mit einem Käsewürfel füllen und zu einem kleinen Knöderl formen. Dabei sind etwas Fingerfertigkeit und Geduld gefragt. Tipp: Nicht mehr zu viel Mehl einarbeiten, sodass die Gnocchi auch halten und im Wasser nicht aufgehen!
Wenn das Salzwasser sprudelnd kocht, die Gnocchi darin kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze die Butter erwärmen und die zerzupften Salbeiblätter einlegen.
Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben und gut durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan zugeben. Durch den Parmesan und das Kochwasser, das durch die Gnocchi zur Sauce kommt, wird diese schön sämig.
Weintipp
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