Dieses typische Focaccia Rezept stammt aus Bari, der Hauptstadt Apuliens und ist einfach ein Gedicht. Außen knusprig und innen flaumig weich!
Zutaten für 1 Focaccia (ca. 28cm Durchmesser)
Teig
125 g Hartweizengrieß fein (semola rimacinata)
125 g Weizenmehl (wenn verfügbar 00)
125 g Erdäpfel (in der Schale gekocht)
120 g Wasser
7 g Trockengerm
1 EL Salz
1/2 TL Zucker
Olivenöl extravergine
Belag
Eine Handvoll Cocktailparadeiser
Grobes Meersalz
Olivenöl extravergine
Oregano getrocknet (optional)
Zubereitung
Für den Teig den Hartweizengries, das Mehl, die geschälten gepressten und kalten Erdäpfel und das Salz mit einer Gabel in einer großen Schüssel verrühren.
In 120 g lauwarmem Wasser die Germ und den Zucker auflösen und zum Teig geben.
Den Teig mit einer Hand etwas verkneten und mit der anderen Hand nach und nach kleine Schlückchen Wasser zugeben, bis er geschmeidig und noch ganz leicht klebrig ist. Den Teig in der Schüssel für 5 Minuten weiterkneten. Tipp: Die Hände etwas anfeuchten!
Eine runde Tortenspringform (26 – 28cm) großzügig mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit den Fingerkuppen darin in Form bringen. Er sollte noch ca. 2 cm hoch sein.
Nun den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde und danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Cocktailparadeiser halbieren und mit der Schnittseite nach oben vollständig in den Teig drücken. Mit den Fingerkuppen kleine Mulden in den Teig drücken.
Die Focaccia mit grobem Meersalz bestreuen und reichlich mit Olivenöl beträufeln.
Bei 250 °C Ober- /Unterhitze backen, bis sich oben eine knusprige dunkelbraune Kruste gebildet hat.
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