Faschierter Braten 'Polpettone‘ erfreut sich sowohl hierzulande als auch in Italien großer Beliebtheit. Treu meinem Küchenmotto ist auch bei diesem Rezept wieder weniger mehr. Einfach halten und auf ausgezeichnete Produkte und liebevolle Zubereitung achten, das ist auch hier der Erfolgsgarant!
Als Beilage eignen sich in Butter gedünstete Erbsen bestens.
Zutaten für 4 Personen
1 kg Faschiertes
250 g Weißbrot
250 g Provola (Käse nach Belieben)
2 Eier
2 Handvoll Brotbrösel
1 Handvoll Parmesan
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Beilage:
500 g Erbsen (TK)
100 g Butter
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Weißbrot in Wasser einweichen.
Den Parmesan reiben und die Petersilie kleinschneiden.
Das Faschierte zusammen mit den Eiern, dem Parmesan, einem Drittel der Brösel, der Petersilie und dem ausgedrückten und zerzupften Weißbrot in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit den Händen verkneten und zu einem länglichen Laib formen.
Den Käse in Streifen schneiden.
In der Mitte der Bratens eine Mulde formen, mit dem Käse füllen und wieder gut verschließen.
Die restlichen Brotbrösel auf einer Seite der Schüssel zugeben und den Braten durch leichtes Schütteln und Vor-/Zurückbewegen damit „panieren“.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen
Den Braten einlegen und auf der Oberseite mit etwas Olivenöl übergießen.
Durch die Bröselkruste und das Öl wird er außen schön knusprig.
180 °C Ober-/ Unterhitze für circa 35-40 Minuten, je nach gewünschtem Bräunigsgrad.
Beilage:
Die Erbsen, die Butter, eine kleine Zwiebel fein geschnitten, einen Schluck Wasser und Salz/Pfeffer in eine Pfanne geben. Kurz anrösten, den Deckel aufsetzen auf kleiner Hitze dünsten lassen. Wer’s knackig-frisch mag: 5 Minuten reichen!
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