Dieses Risotto mit frischen Eierschwammerl und knusprigem Prosciutto cotto ist eine Traumkombination!
Zutaten für 4 Personen
400 g Eierschwammerl
300 g Risottoreis
150 g Butter
100 g Parmigiano reggiano
100 g Prosciutto cotto
1l Suppe
½ Zwiebel
1 Zweig Estragon
0,12 g Safran (1 Packung)
Salz & Pfeffer
Olivenöl extravergine
Zubereitung
Das übliche Risotto-Setting vorbereiten:
2 Töpfe hintereinander am Ofen platzieren.
Im hinteren Topf die Suppe aufkochen lassen und die Herdplatte wieder abschalten.
Im vorderen Topf 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Risottoreis mitbraten bis die Reiskörner glasig werden. Mit etwas Salz würzen.
Nun Schöpfer für Schöpfer heiße Suppe angießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Immer erst wieder Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis fast trocken ist.
In der Zwischenzeit:
Die Eierschwammerl putzen (wenn möglich nicht waschen) und die großen Exemplare halbieren. In 1 EL Butter auf mittlerer Hitze anbraten und gleich etwas salzen.
Estragon zugeben und die Schwammerl braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. 2 EL davon zur Seite legen.
Den Schinken würfelig schneiden und in ganz wenig Olivenöl knusprig braten. Danach zur Seite legen.
Nun widmen wir uns wieder dem Risotto:
Nach circa 10 Minuten den Safran zugeben. Nach weiteren 5-10 Minuten müsste das Risotto fertig sein und noch leichten Biss haben.
Die Eierschwammerl, den geriebenen Parmesan und die restliche (kalte) Butter unterrühren.
Das Risotto cremig rühren/schwenken und bei Bedarf mit Salz/ Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit knusprigem Schinken und ein paar Eierschwammerl garnieren!
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