Chitarrine sind etwas dickere, eckige Spaghetti mit einer porösen Oberfläche, wodurch das Sugo besonders gut an ihnen haftet.
Der Name kommt übrigens von der Gerätschaft, mit der man die Nudeln von Hand herstellen kann. Diese hat Ähnlichkeiten mit einer Gitarre ('la chitarra').
Zutaten für 4 Personen
400 g Chitarrine
400 – 500 g San Marzano Paradeiser (frisch oder aus der Dose)
1 Peperoncino
1 Knoblauchzehe
1 handvoll Basilikumblätter
Olivenöl extravergine
Salz und Pfeffer
Parmigiano reggiano oder Grana
Zubereitung
Einen kräftigen Schuss Olivenöl in einer sehr großen Stielpfanne erhitzen.
Knoblauch (eine ganze angedrückte Zehe), etwas Salz, peperoncino und ein paar Basilikumblätter darin anschwitzen.
Die San Marzano Paradeiser mit dem Pürierstab grob zerkleinern und zufügen. Ganze eingedoste Paradeiser schmecken meist besser als bereits zerkleinerte.
Werden frische Paradeiser verwendet, die größeren Exemplare halbieren bzw. vierteln und die Kerne soweit möglich entfernen.
Das Sugo für circa 15 Minuten, ohne Deckel, einköcheln lassen und nochmals ein paar zerzupfte Basilikumblätter zugeben.
Nun das Nudelwasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die Chitarrine darin für die Hälfte der angegeben Zeit kochen.
Die Chitarrine direkt vom Kochwasser in das Sugo heben und unter ständigem Rühren in der verbleibenden Kochzeit al dente kochen. Bei Bedarf einfach ein wenig Kochwasser zugeben.
Das Gericht wird durch dieses Fertigkochen der pasta im Sugo besonders cremig.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Basilikum, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Parmiagiano reggiano oder Grana verfeinern.
Comments