Casarecce – eine hierzulande nicht besonders bekannte Pastaform, die vor allem in Süditalien (speziell in Sizilien) weit verbreitet ist.
Durch ihre geschwungene Form haben sie viele Hohlräume, in denen die Sauce gut aufgenommen werden kann. Darum eignen sie sich besonders für cremige und dickflüssige Saucen.
Auf die Qualität der Pasta achten!
lange Kochzeit
raue Oberfläche
eher matt als glänzend
Eben 'trafilata al bronzo' (durch Bronze gepresst). Dies bezieht sich auf das Herstellungsmaterial der Matrize, die bei der Produktion der Pasta verwendet wird. Diese ist in dem Fall aus Bronze, wodurch eine raue Oberfläche entsteht. Nachteil für den Produzenten: Es geht langsamer und ist somit teurer.
Zutaten für 4 Personen
400 g Casarecce
500 g Kürbis
200 g Passata di pomodoro
1 Zwiebel
1 Schluck Weißwein
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Olivenöl extravergine
Für die braune Butter
100 g Butter
Salbeiblätter
Zubereitung
Zuerst den Kürbis schälen und kleinwürfelig schneiden.
Die Zwiebel fein schneiden und in reichlich Olivenöl glasig andünsten.
Die Kürbisstücke zugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, einmal umrühren und mit circa einem Achtelliter Weißwein aufgießen.
Diesen verkochen lassen, ein Schlückchen Wasser und die Passata zugeben und zugedeckt etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel entfernen und den weichen Kürbis mit einem Erdäpfelstampfer etwas zerdrücken.
Die ungekochten Casarecce zugeben und unter ständiger Zugabe von etwas Wasser al dente kochen, wie bei einem Risotto.
Diesen Vorgang nennt man übrigens 'risottare la pasta'.
Wichtig ist, die Pasta dabei durch Schwenken und/oder Umrühren ständig in Bewegung zu halten. Am Schluss nochmals mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit, die braune Salbeibutter zubereiten.
Die Butter und die Salbeiblätter in eine kleine Pfanne geben und erhitzen, bis die Butter leicht braun wird und nussig riecht. Danach sofort von der Hitze nehmen und bis die Pasta al dente ist beiseitestellen. Die Salbeiblätter werden dabei schön knusprig.
Die Salbeibutter hebt das Gericht auf eine vollkommen neue Ebene, ihr werdet es schmecken!
Die Casarecce anrichten und mit der Salbeibutter verfeinern.
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