Cacio fritto – ein Rezeptklassiker aus den Abruzzen. Dafür verwendet man Pecorino semistagionato (also mittelalten Ziegenkäse). Wichtig ist, dass er nicht zu alt/hart und dadurch noch schön schnittfest ist. Dieser wird mehliert, in eine Art Backteig getaucht und goldbraun frittiert.
Als Beilage eignet sich ein knackig frischer Blattsalat und knuspriges Weißbrot. Dazu ein Glas Prosecco oder natürlich vino rosso - perfetto!
Zutaten für 4 Personen
400 – 500 g Pecorino semistagionato
250 g Weizenmehl
200 g kaltes, prickelndes Mineralwasser
2 Eier
1 TL Salz
Zubereitung
In einer großen Pfanne Pflanzenöl zum Frittieren auf Temperatur bringen. Die Käsescheiben müssen unbedingt nebeneinander darin Platz haben. Ansonsten einfach Stück für Stück frittieren.
Den Pecorino in circa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Als nächstes den Backteig vorbereiten:
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen.
Mit etwas Mehl und dem Salz glatt verrühren.
Das kalte Mineralwasser und das restliche Mehl zugeben.
Mit einem Schneebesen klumpfrei verrühren.
Die Masse sollte schön dickflüssig sein, dass sie später gut am Käse haftet.
Die Pecorino Scheiben mehlieren, in den Backteig legen und untertauchen.
Unter Zuhilfenahme von zwei Gabeln herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort ins heiße Öl legen. Hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt.
Für circa 90 Sekunden goldbraun frittieren, umdrehen und wiederum circa 90 Sekunden frittieren.
Herausheben, ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Der Käse im Inneren ist dann schön cremig weich.
Mit Blattsalat, knusprigem Weißbrot und einem guten Prosecco oder Rotwein genießen.
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