Meist schon vor dem eigentlichen Frühlingsbeginn fängt in der Natur vieles zu sprießen und blühen an. Mischt sich dazu vielerorts noch ein leichter Geruch nach Knoblauch, beginnt die Bärlauch Zeit.
Der delikate Geschmack vom Bärlauch, der sich beim längeren Kochen gerne verflüchtigt, bleibt in diesem Pesto komplett erhalten. Unterstützt von den nussigen Pinienkernen, einem nicht zu scharfen Olivenöl und einem Hauch von Parmesan läuft er regelrecht zur kulinarischen Hochform auf.
Besonders wichtig ist die Verwendung von hochwertigen Zutaten. Beim Olivenöl sollte darauf geachtet werden, dass man kein allzu scharfes/pfeffriges verwendet, sondern eher ein fruchtiges/mildes. Und wie immer: kauft olio extravergine di oliva (natives Olivenöl aus der ersten Kaltpressung) und nichts anderes! Beim Parmesan gilt, je älter/reifer desto besser. Ein 24 Monate gereifter ist okay, 36 Monate wären perfekt. Für alle die nun meinen, dass diese Unterschiede niemand merken würde… Einfach ausprobieren.
Zutaten
Bärlauch frisch gesammelt
Olivenöl extravergine
Parmesan
Pinienkerne
Salz
Zubereitung
Zuerst nochmals zu den Mengenangaben:
· Den Bärlauch abwiegen
· Gleiches Gewicht Olivenöl
· Halbes Gewicht Pinienkerne
· Drittelgewicht Parmesan
· Einen klitzekleinen Schluck kaltes Wasser
· Salz nach Belieben - verkosten
Die Bärlauch Blätter waschen und gut abtrocknen.
Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Pesto in Gläser füllen und darauf achten, als Abschluss auf der Oberfläche einen Schluck Olivenöl zu verwenden. Dadurch ist das Pesto luftdicht abgeschlossen.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank für einige Tage. Besser: Einfrieren und vor Verwendung langsam auftauen lassen.
Tipp: Kleine Gläser verwenden, sodass jedes Gals eine Portion darstellt. Normalerweise verwendet man für 4 Personen circa 400g Pasta und 100g Pesto.
Rezepttipp:
Spaghetti oder Linguine mit einem kleingewürfelten Erdapfel al dente kochen.
Eine Tasse Kochwasser zur Seite stellen.
Die Pasta abgießen (ja nicht abschrecken!) und in den leeren Topf retour geben.
Das Pesto und Schluck für Schluck etwas Kochwasser zugeben.
Umrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und heiß servieren.
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